Wer in der LCHF-Ernährung unterwegs ist, wird diesen Kuchen bestimmt mögen.
Dieses Rezepte lässt sich gut im Thermomix zubereiten und ganz ohne backen.
Rezept
Zutaten: (für 12 Stücke, Springform 26 cm Durchmesser, 1h Zubereitungszeit)
50 g kernige Haferflocken
110 g Kokosöl oder Butter
500 g Erdbeeren – waschen, putzen und halbieren
1 EL Zitronensaft
10 Blatt rote Gelatine – in etwas kaltem Wasser einweichen
.........alternativ kann auch Agar-Agar verwendet werden
500 g Quark (Vollfett)
130 g + zusätzliche 2 EL Apfelmark
500 g Schlagsahne
AUSSERDEM:
Springform (26-28 cm ø)
Zubereitung
Cornflakes zerkleinern und mit den Haferflocken vermischen. Kokosöl bei kleiner Hitze schmelzen und zu der Haferflockenmischung geben. Springform mit Backpapier auslegen. Haferflockenmasse einfüllen und gut andrücken. Springform in den Kühlschrank stellen.
Einige Erdbeerhälften beiseitelegen und die restlichen Erdbeeren mit Zitronensaft und 2 EL Apfelmark fein pürieren. Quark mit Erdbeerpüree und Apfelmark verrühren. Gelatine in einem Topf leicht erwärmen und auflösen. Dann 3 EL Quarkmasse unterrühren. Die Mischung unter die übrige Quarkmasse geben und alles glattrühren.
Sahne steif schlagen und unterheben. Creme auf den gekühlten Boden geben, glattstreichen und den Kuchen etwa 4 Stunden kühlen.
Erdbeer-Käsekuchen aus der Form lösen (mit einem Messer), auf eine Platte setzen und mit den übrigen Erdbeerhälften garnieren.
Nährwerte pro Stück: 364 kcal, EW 7,0 g, F 27,9g, KH 20,5g
geschrieben von Barbara Luhn, 18. Juni 2021
