Dieses Rezepte lässt sich gut mit Hilfe des Thermomixes vorbereiten. Es ist aber auch so einfach nachzustellen.
Durch den hohen Fettanteil ist dieser Kuchen für die ketogene Ernährung geeignet. Dazu solltest Du die Dattelpaste im Schmand weglassen. Diese Variante ist dann für Dich gut geeignet, wenn Du schon zuckerarm lebst.

Rezept

Zutaten: (für 12 Stücke, Springform 26 cm Durchmesser)

Teig
210 g Dinkel
120 g Butter
30 g Wasser
1 Ei
30 g Kokosblütenzucker
1 Prise Salz

Belag und Guss
1,3 kg säuerliche Äpfel
1/2 Zitrone
1 TL Zimtpulver
1 EL Speisestärke

½ Vanilleschote
500 g Schmand
200 g flüssige Schlagsahne
2 Eier
Evtl. 2-3 Eßl Dattel- oder Aprikosenpaste zugeben

Zubereitung

Die Dinkelkörner mahlen (20 sec / 10) und dann die restlichen Teigzutaten zugeben und
20 sec / 4 verrühren. Alles zu einer Kugel formen und abgedeckt für 30 Minuten kalt stellen.

Die Äpfel schälen halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Die Äpfel in schmale Spalten schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln. Zimtpulver und Speisestärke zufügen und alles gut verrühren.

Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen, die Springform mit Butter einfetten und mit Mehl ausstreuen.

Für den Guss das Mark der Vanilleschote herauskratzen und mit dem Schmand, der Sahne und den Eiern verrühren. Sollten die Äpfel sehr sauer sein, oder Du es noch gerne etwas süß magst, dann gib zu der Mischung etwas Dattel- oder Aprikosenpaste zu.

Den gekühlten Mürbeteig in der Springform flach ausdrücken und am Rand hochziehen. Die Apfelspalten in die Springform geben und den Guss darüber verteilen.

Den Kuchen im Ofen im unteren Drittel ca. 45 – 50 min backen.

Löse den Kuchen aus der Form, wenn er abgekühlt ist.

geschrieben von Barbara Luhn, August 2021

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geschrieben von Barbara Luhn, 22 Juli 2021

Wer in der LCHF-Ernährung unterwegs ist, wird diesen Kuchen bestimmt mögen.

Dieses Rezepte lässt sich gut im Thermomix zubereiten und ganz ohne backen.

Rezept

Zutaten: (für 12 Stücke, Springform 26 cm Durchmesser, 1h Zubereitungszeit)

AUSSERDEM:
Springform (26-28 cm ø)

Zubereitung

Cornflakes zerkleinern und mit den Haferflocken vermischen. Kokosöl bei kleiner Hitze schmelzen und zu der Haferflockenmischung geben. Springform mit Backpapier auslegen. Haferflockenmasse einfüllen und gut andrücken. Springform in den Kühlschrank stellen.

Einige Erdbeerhälften beiseitelegen und die restlichen Erdbeeren mit Zitronensaft und 2 EL Apfelmark fein pürieren. Quark mit Erdbeerpüree und Apfelmark verrühren. Gelatine in einem Topf leicht erwärmen und auflösen. Dann 3 EL Quarkmasse unterrühren. Die Mischung unter die übrige Quarkmasse geben und alles glattrühren.

Sahne steif schlagen und unterheben. Creme auf den gekühlten Boden geben, glattstreichen und den Kuchen etwa 4 Stunden kühlen.

Erdbeer-Käsekuchen aus der Form lösen (mit einem Messer), auf eine Platte setzen und mit den übrigen Erdbeerhälften garnieren.

Nährwerte pro Stück: 364 kcal, EW 7,0 g, F 27,9g, KH 20,5g

geschrieben von Barbara Luhn, 18. Juni 2021

hilft Dir wieder Deine Bedürfnisse zu erkennen und zu einem gesunden Lebensstil zu finden.

Du möchtest:

Barbara Luhn

Fette sind gesund, wenn Du die richtigen isst.
Gerne zeige ich Dir die speziellen Ernährungsformen LCHF (low carb high fat) und ketogene Ernährung.
Beides ist oftmals ein guter Einstieg zum Abnehmen.

Barbara Luhn

kann Dir Energie pur lieferen. Lässt Du den Zucker einmal für eine gewisse Zeit weg, merkst Du welche Macht er zuvor über Dich hatte.

Versuche es, Du kannst:

Barbara Luhn

die neuen Kurse sind online und buchbar

Hier ein zuckerfreies Rezept zum sonntäglichen Nachmittagskaffee.

Das Rezept ist für den Thermomix.

Rezept

Zutaten: für 8 Waffeln, Zubereitungszeit: 30 Minuten 

Teig
185 g Dinkelkörner
100 g vollreife Banane (ca. 1)
80 g kernige Haferflocken
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
70 g Butter, in Stücken
3 Eier
350 g Kefir oder Buttermilch

 

Zubereitung

Dinkelkörner 1 Min. / Stufe 10 mahlen und umfüllen. Mixtopf spülen.

Die Haferflocken 10 Sek. / Stufe 10 fein mahlen. Dinkelmehl, Backpulver und Salz zufügen, 15 Sek. / Stufe 3 mischen, umfüllen. Butter in den Mixtopf geben, 2 Min. / 50°C /Stufe 2 schmelzen. Eier, Kefir (Buttermilch) und Banane zufügen, 1 Min. / Stufe 3,5 schaumig rühren.
Die Mehlmischung zugeben und alles 3 Min. / Stufe 3 verrühren.

Ein Waffeleisen erhitzen und ggf. mit etwas Öl einpinseln. Aus dem Teig portionsweise etwa 8 Waffeln goldbraun und knusprig backen.

Dazu schmeckt Sahne und ein Obstkompott.

geschrieben von Barbara Luhn, 30. Juni 2021

essen in einem bestimmten Zeitfenster, flexibel wie es in Dein Leben passt, das ist Intervallfasten.
Es gibt kein Hungern, sondern Du darfst Dich sattessen.
Mit der Ernährungsform des Intervallfastens, ich sage extra nicht Fastenkur, kannst Du langfristig Dein Wohlfühlgewicht erreichen.

Durch die Essenspausen kann der Körper entlasten und so entsäuern.
Diese Art der Ernährung lässt sich besonderst gut in den normalen meist stressigen Alltag einbauen und ist für fast jeden gut geeignet. 

Es ist meist der "Einstieg zum Umstieg" und hilft Dir Essgewohnheiten zu hinterfragen und zu ändern.

Mit Hilfe der Rezepte merkst Du recht schnell, welche Ernährung Dich satt und wohl genährt hält. Einige Rezepte halte ich selbstverständlich für Dich bereit. 

Die Durchführung:

Aktuell betreue ich Einzelpersonen oder Paare mit dem Intervallfasten.
Wir treffen uns dafür 4 mal, entweder bei mir Zuhause oder online via Zoom.
Bei den Treffen gehe ich auf Deine Ernährungsgewohnheiten ein und wir entwickeln zusammen den Plan, um typgerecht ins Intervallfasten zu gelangen.

Wir werden dabei auf die einzelnen Aspekte des Intervallfastens eingehen. Du bekommst Informationen zu den Grundlagen des Intervallfastens. Außerdem warten verschiedenen Bausteine der Fettverbrennung und weiteren positiven Einflüssen auf die Gewichtsreduktion auf Dich.

Denn zum gesunden, effektiven und langfristigen abnehmen gehört mehr, als einfach nur Kalorien zu zählen oder vorgegebenen Diäten zu folgen.

Barbara Luhn

gerne betreue ich Dich individuell

Am letzten Wochenende habe ich die Küche gerockt und habe fleißig gebacken. Neben verschiedenen Plätzchen habe ich auch einen Teil meiner Johannisbeeren aus dem Garten zu einem Kuchen verarbeitet.

Zuckerfrei war dabei für mich gar nicht so einfach, denn Johannisbeeren sind einfach sauer und der besondere Geschmack kommt aus meiner Sicht erst durch die Zugabe von etwas süssem zum Vorschein.

Raffinierter Zucker ist für mich immer noch die absolute Ausnahme. also machte ich mich auf die Suche nach einer Alternative zu Apfelmark und Banane.

Obwohl Kokosblütenzucker von weit herkommt, habe ich mich für den Kuchen für diese Alternative entschieden.
Der Kokosblütenzucker schmeckt leicht nach Karamell und bringt eine tolle, neue Geschmacksrichtung mit in den Kuchen. Die Zuckermenge habe ich dadurch sehr gut reduzieren können.

Ganz wichtig ist bei der Vorbereitung des Kuchens, dass das Eiweiß lange und fest aufgeschlagen wird und dabei der Zucker (fein vermahlen) mit in den Eischnee eingerührt wird. Diese komplette Masse darf dann nochmals mindestens 4 Minuten rühren. Die Johannisbeeren werden beim Backen dann vom „Baiser“ schön umhüllt und es entsteht eine schöne knusprige Oberfläche.

Jetz aber endlich zum Rezept (wieder mit dem Thermomix zubereitet):

Rezept

Zutaten: (für 12 Stücke, Springform 26 cm Durchmesser, 1h Zubereitungszeit)

Teig
15 g Dinkelvollkornmehl
115g Dinkelmehl Typ 630
135 g kalte Butter
35 g Kokosblütenzucker
1 Eier (M)
Salz

Belag und Guss
500g Johannisbeeren             – vorbereitet
65 g Kokosblütenzucker         – 50 g zu Puderzucker pulverisieren (20 sec / 10)
4 Eiweiß
100 g gemahlene Mandeln
1 TL Speisestärke
Vanilleextrakt oder etwas gemahlene Vanille

Zubereitung

Backofen auf 180°C vorheizen.

Dinkelkerne im Thermomix ca. 30 sec / St 10 mahlen.
Alle weiteren Zutaten des Teiges in den Thermomix geben und 2 min / St 5 verrühren.
Mürbeteig in Klarsichtfolie einwickeln und mindestens 30 min im Kühlschrank lagern.

Johannisbeeren mit 1 EL Kokosblütenzucker vermischen und zur Seite stellen. Wer mag, kann gerne einen Schuss Rum mit hinzufügen.

Kokosblütenzucker ca. 30 sec / St 10 pulverisieren

Eiweiße im Thermomix mit Flügelaufsatz zu Eischnee schlagen (8 min / St 3,5). Während des Schlagens (nach 4 min) langsam den Kokosblütenzucker und die Speisestärke in den Mixtopf hereinrieseln lassen und weiterrühren lassen.

Eiweißmasse in eine Schüssel geben, Mandeln und Johannisbeeren unterziehen.

Während der Eischnee rührt, kannst Du den Teig ausrollen und in die gefettete Springform geben. Der Teig sollte 2/3 vom Rand bedecken.

Johannisbeermasse gleichmäßig auf dem Mürbeteig verteilen.

Im Ofen 50 bis 60 Min backen.

Der Kuchen schmeckt mit Sahne sehr gut.

Pro Stück (12 Stk): 520 kcal, 6,5 g E, 42,5 g F, 25 g KH

geschrieben von Barbara Luhn, 13. August 2021

Hier hat Silvia Gunsilius mich interviewt, zum Thema Zucker und Stress. Nachfolgend kannst Du dieses Interview hören.

geschrieben von Barbara Luhn, 20. Dezember 2020